什么是負熱量食材?
定義：食物的熱量低于咀嚼該食物所消耗的熱量，而導致熱量吸收成為負數，就是負熱量食物。
蔬菜
特性：咀嚼一份100g左右的蔬菜，大概需消耗體內25卡的熱量，所以，想找出生活中的負熱量食材，首先要具備低熱量、高水分、高纖維的特性才行，而其中又以蔬菜最為符合這種特性，當然，還有一些非蔬菜類的食材，如銀耳、蒟蒻、寒天等也具相同的效果，不僅咀嚼與口感一流，更是搭配的好幫手。
例外：水果類因為富含果糖，所以不能算在內。
提醒你，所有的蔬菜水果，都有食性之分，選擇適合自己體質的食性，才能兼具瘦身與健康!
認識零食紅綠燈
“紅燈零食”代表不建議食用，例如肉干、蜜餞等腌漬品，在制作過程中已將油脂鎖在食物中，雖然一口一口并不感覺吃了很多，但無形中卻吞進大量油脂，這種“隱形油脂”最是嚇人，會讓人胖得不知不覺、肥得不明不白。
“黃燈零食”象征少量食用，像是烘烤的核果與瓜子等種子類零食，其中含有六到七成的油脂，雖然堅果類食物具有抗老化、抗氧化、防攝護腺癌等多種好處，但吃多了真的不妙，等于是將固體油脂咀嚼入肚，對于減重可是大不利。
“綠燈零食”當然可以多多食用，最具代表性的就是低熱量、低脂肪、高纖維的蒟蒻干。
不同體質不同選擇
寒性體質：適合吃溫性及熱性蔬菜，可以增加活力，平性蔬菜也可。
熱性體質：適合吃涼性及寒性蔬菜，可以清涼消炎，平性蔬菜也可以。