動物肝臟的種類有很多，有些人認為肝臟很有營養，可以補充鐵等微量元素。但有些人認為應該少吃，因為動物肝臟是解毒器官。那么，肝臟究竟有沒有營養呢？怎么吃肝臟才健康？今天，小編就來為大家詳細介紹關于動物肝臟的食用原則以及食用方法，一起來看看吧。
食用原則
一、選用健康動物的肝臟。購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
二、食用前需徹底清洗。先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。
三、烹調時要煮熟炒透。烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
四、不可與維生素C片同食。動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
五、少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
六、攝入應適量。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
食用方法
一、黃精玉竹燴豬肝
取豬肝250克，制黃精 15克，肥玉竹12克。植物油、黃酒、精鹽、白糖、味精、濕淀粉各適量。將制黃精、玉竹加水，煎煮2次，取2次汁濃縮至50毫升，備用。豬肝除去白筋，切成片，加濕淀粉拌勻。炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，炒豬肝變色，倒入黃精、玉竹濃縮汁，煮沸后烹入黃酒，并用文火燜至酥爛。加精鹽、白糖、味精，濕淀粉勾薄芡，即可佐餐食用。具補肝腎，抗疲勞的作用。
二、肝膏湯
選取雞肝150克，芹菜100克，木耳25克，鮮蘑菇50克。蔥、生姜、大蒜、植物油、黃酒、精鹽、味精各適量。將芹菜洗凈，切成段；黑木耳，加溫水浸透，洗凈，連同蘑菇，一并切作丁；雞肝，剁壓成泥，拌黃酒、精鹽、蔥花及濕淀粉。將炒鍋置旺火上，加油燒至六成熱，入蔥段、生姜片、大蒜末，稍煸，再放蘑菇、木耳，加水適量，煮沸后，入肝泥并攪和，投入芹菜，再煮沸，盛起澆上麻油，去蔥、生姜，佐餐食用。