很多的商家，打著傳統的名號，推出各種不同的老酸奶，喝慣了黏稠的酸奶，人們也有點膩了。這時候，新產品“老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統產品的面目出現，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。下面一起了解一下吧！
傳統的老酸奶
傳統的老酸奶的發酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調味。傳統的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。可是這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的奶。
大品牌老酸奶添加明膠
各大小乳業品牌都推出了“老酸奶”，價格定位高居4元以上，是普通酸奶的2倍多。據某品牌銷售人員介紹，“老酸奶”是以一杯鮮奶發酵而成，營養成分特別高，對消化系統好，所以銷量也特別好。各品牌“老酸奶”包裝上的配料大都為：鮮牛奶、白砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，部分品牌還添加食品添加劑(明膠、瓊脂)，而且保質期高達21天。
什么是明膠？
食用明膠：是膠原的水解產物，無脂肪的高蛋白，是國家規定的合法添加劑。國家對食用和醫用明膠的制造有著嚴格規定，必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。
工業明膠：利用制革工業的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業明膠，業內人士稱之為“藍釩膠”。作為工業原料，工業明膠生產過程的控制和要求不像食品原料那么嚴格，其中含大量對人體有害的重金屬如鉻和細菌等微生物。
含植物膠酸奶營養或比普通酸奶差
“老酸奶”的營養價值是不是真的如商家所宣傳的，比普通酸奶高？老酸奶與普通酸奶都是由一般奶源制造而成，老酸奶其實就是傳統產品，用新工藝、新技術重新生產出來，從營養性本身而言，與普通酸奶是一樣的。
如何辨別優質酸奶
正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，含脂量越高顏色越發黃。凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶會出現不同色澤，但應是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。