野菜，一般指不同于常規蔬菜，在自然環境中無毒煮熟后能夠食用的草本植物。在困難時期，人們在逼于無奈的情況下選擇以野菜充饑。如今物質水平提高了，人們吃慣了大魚大肉，偶爾也想返璞歸真、憶苦思甜找些野菜嘗嘗鮮，吃野菜成了一種新的健康飲食時尚。然而，吃野菜都有哪些好處，又應該怎么安全健康地吃這些你又知道嗎？
中國營養學家曾對近百種食用野菜進行了分析，發現野菜的營養價值很高，綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富；礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；●膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘；含較多的植物化學物質，有利于健康。
野菜的藥用價值更高，經常吃野菜還能預防和治療許多疾病。如常見的野菜薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等，就有著以下的功效：薺菜可和脾健胃、明目止血、利尿解毒；薇菜可清熱和降壓的作用；馬齒莧可預防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效；水芹菜則有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。
野菜的烹飪注重保持其野味，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關鍵在于根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
雖然野菜口味新鮮養生健康作用多多，但在食用時有幾點必須注意：
1、 不認識或易認錯的不吃。
有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，甚至會有毒。
2。不采路邊的野菜。
路邊的野花不要采，野菜也同樣。路邊生長的野菜容易受到廢氣的污染，食用或會有損健康。
3、做好前處理。
一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。
4、 野菜不可多吃。
多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
5、慎防過敏
灰菜、薺菜、蒲公英等野菜特別容易引起過敏，人食用后容易產生特異性變態反應，因此易過敏的人士盡量不要吃。另外，為避免日光性皮炎，在吃完野菜后，應盡量減少外出，特別是要減少直接受到強光照射的機會。