或是為了減肥，或是出于清淡飲食健康養生的考慮，現在越來越多人都會不同程度地選擇吃素。吃素有著很多好處，能降脂減肥，防止便秘，還能降低患心血管疾病、癌癥、痛風、關節炎、腎功能衰竭、大腦癱瘓等病的風險。但素食雖好，以下的4個誤區大家還是要注意一下的：
誤區1：只吃素就能健康長壽
蔬果能帶給我們的營養元素有限，而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白，這是植物蛋白不能取代的。要保證健康，應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。
誤區2：所有的蔬菜一樣好
蔬菜不能胡亂吃，特別對于絕對不吃肉的嚴格素食者而言選擇蔬菜的種類就更為重要了。吃素應該多吃不同種類的蔬菜，而不要局限在黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”上。
誤區3：不吃油或吃太多油
不少人吃素追求健康，為了清淡索性連油都不吃，但其實適量植物油可避免人體熱量不足，還可避免脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏。
但另一方面烹飪素材的時候也不能放太多油，這樣就達不到吃素清淡通血管的作用了。
誤區4：素食以生冷食物為主
不少人食素基本以沙拉和涼拌為主，但實際上 蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。
另外沙拉醬脂肪含量高熱量也高，用它涼拌蔬菜食用，其實并不見得比用油快炒減抗多少。