初生蛋也叫開窩蛋，是小母雞在開產前30—60天內所產的第一窩蛋，比一般雞蛋要小一些。市面上宣稱初生蛋營養價值較高，有“聰明雞蛋”之美稱。蛋白質、卵磷脂含量均要超出普通雞蛋，因此價格也比普通雞蛋要高不少，這是真的嗎？
雞蛋是我們常見的食物，分為蛋白和蛋黃兩部分。
其中蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白，它的氨基酸比例很適合人體的生理需要，很容易被機體吸收，利用率高達98%以上。另外還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
而蛋黃主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28。 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
由此可見，雞蛋的營養價值豐富而全面，適合從3歲到80歲的大部分人士食用，可初生蛋就真的會比普通雞蛋還要好嗎？
據了解，目前我國涉及雞蛋的標準有兩個：《蛋衛生標準》及《無公害食品——雞蛋》，均沒有對雞蛋進行分類及制定相關的營養價值等級標準。
而有專家介紹，初生蛋和普通雞蛋含有的營養物質如蛋白質、卵磷脂等的成分相差不遠，營養價值也沒有明顯的區別，其實大家不必過度追捧初生蛋，反而不妨試試可交換著吃鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等，營養更全面。