不少人都知道，像蔬菜、水果、肉類、海鮮等食物都要趁新鮮吃，但雞蛋也需要這樣嗎？很多人都習慣買一排雞蛋放在冰箱保存慢慢吃，這樣雖然方便，但有人說久放的雞蛋會損失很多營養價值，這是真的嗎？
不會流失的營養元素
雞蛋是優質蛋白質的重要來源，其中蛋白質氨基酸組成與人體需要最為接近，每枚雞蛋可為人體提供約6g的蛋白質。
所幸的是，隨著新鮮程度的下降，雞蛋中的蛋白質并不會有明顯變化。
另外，雞蛋還含有一定的碳水化合物，它也不會隨著時間的推移而流失。
同樣如此的還有礦物質，多數存在在蛋黃，主要為、磷、鐵、鋅、硒等。
會流失的營養元素
比較明顯的是處于蛋黃中的卵磷脂和腦磷脂，由于含有較多不飽和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影響，也會隨著時間的推移而流失。
另外還有維生素B2、煙酸和葉酸，儲存時間久了也會出現明顯的流失狀況。
綜上所述，雞蛋儲存時間久了，營養價值的確會有一定的流失，但并非嚴重流失。當然，如果可以的話還是吃新鮮的雞蛋為佳。