雞蛋是我們常見的食品，由于營養價值豐富又經濟實惠一直受到不少家庭的歡迎。市面上，我們常常可以看到兩種不同的雞蛋：紅皮雞蛋和白皮雞蛋。有人說，跟白皮雞蛋相比，紅皮雞蛋的營養價值會更高，這是真的嗎？
其實，蛋殼的顏色和雞蛋的營養價值并沒有直接的關系，顏色的不同都是由下單母雞的遺傳基因決定的。母雞遺傳基因的編碼決定了可以形成蛋殼顏色的三種色素在蛋殼中的比例，使蛋殼表現出從白色到紅褐色的顏色變化。
據研究分析，紅皮雞蛋的脂肪含量比白皮雞蛋稍高約1%左右，而其蛋白質稍低于白皮雞蛋1%左右，另外紅皮雞蛋的維生素A含量也稍低于白皮雞蛋，這樣的差別幾乎是微乎其微的，日常我們要通過雞蛋補充蛋白質等營養元素，吃紅皮雞蛋或是白皮雞蛋基本可以說是一樣的。
因此，大家在購買雞蛋的時候不必過分追捧所謂的紅皮雞蛋，不管雞蛋是什么顏色，只要是新鮮的即可。
但如果買菜時間少，需要儲備充足食物在冰箱的話，那的確是買紅皮雞蛋比較好，因為它的殼稍微厚一點，能夠更好地阻礙細菌的進入，因此耐儲性更好。