不少人都認為，食物要趁新鮮吃，越新鮮的營養價值就越高，而放久了的食物，風味和營養價值都會大打折扣。這種想法某程度是對的，但卻并非放之四海而皆準。有些食物新鮮吃不僅不會產生最佳的效用反而會造成食品安全問題！
1.鮮牛奶
不少人會喜歡購買直接由奶農新鮮擠出未經加工的生牛奶，認為這樣才叫純天然。然而，這些牛奶都是未經檢驗檢疫的，我們無從得知產奶奶牛的健康狀況，牛奶在擠出來的時候往往帶有一些諸如布氏桿菌、結核桿菌的細菌，容易引起人畜共患的傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶人員的健康狀況，喝了更容易腹瀉。
2.嫩豬肝
豬肝趁新鮮吃問題不大，但切忌過度追求鮮嫩的口感。豬肝中可能還藏有某些病原菌或寄生蟲卵，如果不充分加熱烹調，就有可能損害人體健康。因此，在追求美味的同時一定要注意“消毒”。
3.新鮮茶葉
所謂新茶就是指采摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。像這樣剛采摘制成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物堿等植物化學物質，如果大量飲用，能使人的神經系統過度興奮，就會加速人體的血液循環，使人心率加快，感到心慌，這就是醉茶的感覺。
4.鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿的物質，這種物質在進入人體以后會對人體產生不良的作用，引起中毒反應。食用之前一定要記得先在水中浸泡一下或者過水焯一下，以免中毒。
5.新鮮腌菜
新鮮的蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在腌漬的過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽具有一定的致癌性。一般來說，在腌漬菜的過程中亞硝酸鹽會在第3天到14天之間達到峰值，此后，亞硝酸鹽會慢慢地分解掉。因此，腌菜最好在腌制的第20天后再拿出來食用。