胡蘿卜是人所共知營養價值豐富的蔬菜，含豐富胡蘿卜素，能防治夜盲癥和呼吸道疾病，還有抗癌功效。胡蘿卜的吃法也有很多，炒食、煮食、生吃、醬漬、腌制等皆可。但要想發揮胡蘿卜的最佳功效，小編還是建議大家不妨選用以下4種吃法：
1、加入適當油脂共煮
胡蘿卜素是脂溶性的，需要油脂幫助其吸收。因此，胡蘿卜不宜生吃也不建議榨汁，最好熟食，并在烹飪時接觸到油脂，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素。
2、做餡包餃子、包子
把胡蘿卜切碎做餡包餃子、蒸包子是不錯的吃法。可以加入肉碎和雞蛋，即可掩蓋胡蘿卜本有的味道，也可讓肉類的油脂與胡蘿卜混合以更好吸收其營養價值。如果做素餡，則建議先加入植物油翻炒，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。
3、與牛羊肉燉煮
不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
4、胡蘿卜炒蛋
胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。家常菜胡蘿卜炒蛋讓女性遠離卵巢癌。