大家都知道，變質的食物不能吃，否則極容易引起食物中毒。因此過期的食物自然不可以食用，然而有些食品卻沒有明確保質期，或者部分食品因為保存不當也會在保質期內變質，那么我們要如何判斷食物是否變質？
酸奶變酸
酸奶自然是酸的，然而，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，這時候就不適合再喝了。
果汁變色
蔬果類含有在氧氣中會產生化學反應，會讓其中的醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深，這也就是一些鮮榨果汁變色的原因。雖然這并非就意味著不可食用，但在這過程中伴隨著的是維生素C的不斷流失。果汁最好還是現榨現喝。
烤肉呈現棕紅色
不少人都喜歡吃美味可口的烤肉，但你知道嗎，烤肉顏色越深重，香味越濃郁，其中的致癌物質丙烯酰胺含量也會越高。因此烤肉最好不要烤太久太焦，確保肉烤熟即可。
牛奶出現絮狀物
牛奶加熱后出現絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。
豆腐表面變黏
豆腐富含蛋白質，因此容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌，而使豆腐變黏，這時候就意味著豆腐已經開始變質了，不宜再食用。另外，豆干、動物內臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質，也應扔掉。