蔬菜水果熱量低，營養價值高，是維生素、礦物質、膳食纖維、天然抗氧化劑的重要來源，而且在預防癌癥、心腦血管疾病方面有很好的作用。但要怎么吃蔬菜才最健康？小編告訴大家，必須又“花心”又“好色”，也就是說，要多選擇不同種類的蔬菜以及多吃不同顏色的蔬菜。
如何“花心”
不同種類的蔬菜所含的營養成分不同，因此每天進食蔬菜的種類最好豐富一點，攝入的種類越多越好。
根莖類蔬菜，如土豆等；莖葉類蔬菜，如萵苣、白菜等；花果類蔬菜，如南瓜、青瓜等；藻菌類蔬菜，如海帶、蘑菇等。
選擇不同種類的蔬菜混炒，或者做成雜菜湯或是沙拉都是不錯的做法。
如何“好色”
除了我們常見的綠色葉菜以外，大家還應更關注顏色較深的蔬菜。一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B2及維生素C也愈多，其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍；胡蘿卜素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。
常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
烹調深色蔬菜時，應注意清淡少油，經過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸，提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率。